Perché alcune fragole di marzo sanno ‘di acqua’ e altre sono dolcissime? La risposta è nel Grado Brix, l’unità di misura che indica la concentrazione di zuccheri nel succo della frutta. Per Castellan & Bertamini, questo parametro è la bussola della qualità.

Qualità Oggettiva vs Soggettiva

Non ci fidiamo solo dell’aspetto estetico. Utilizziamo rifrattometri per testare campioni di prodotto: un alto grado Brix significa che il frutto ha maturato correttamente sulla pianta, accumulando zuccheri e sostanze nutritive. Questo è fondamentale per gli hotel che vogliono offrire una macedonia che non necessiti di zuccheri aggiunti.

• Fragole: Un buon valore parte da 8-9 Brix.
• Mele: Le varietà invernali devono superare i 12 Brix.

Scegliere Castellan & Bertamini significa servire dolcezza naturale certificata, garantendo ai tuoi clienti un’esperienza sensoriale di alto livello.