In una cucina professionale trentina, la patata non è un semplice contorno, ma la base di piatti iconici come il Tortel o gli Gnocchi. A marzo, la Patata Trentina di Montagna esprime il massimo della sua resa grazie alla bassa umidità residua dopo mesi di stoccaggio controllato.

Resa e Food Cost: Il Vantaggio del Prodotto Locale

Le patate coltivate sopra i 600 metri hanno una struttura cellulare più compatta. Questo significa meno assorbimento di olio in frittura e una consistenza che non ‘scorda’ mai. Per un hotel, utilizzare la nostra patata di montagna significa ottimizzare il food cost riducendo gli sprechi e garantendo un sapore autentico che il cliente riconosce immediatamente.

Identikit della Patata Perfetta

• Pasta Gialla: Ideale per contorni arrosto e cotture lunghe.
• Pasta Bianca: Perfetta per purè e gnocchi grazie alla farinosità equilibrata.

Castellan & Bertamini seleziona solo lotti certificati che garantiscono l’assenza di difetti interni, fondamentale per la sicurezza alimentare e la presentazione del piatto.