Febbraio è il mese ideale per la fermentazione del cavolo cappuccio. Produrre i propri crauti non è solo un omaggio alla tradizione, ma un investimento nel wellness, poiché i crauti crudi sono una fonte inesauribile di probiotici naturali.

Il Processo di Latto-Fermentazione

Il segreto è il taglio finissimo della verza o del cappuccio (che puoi trovare già pronto nella nostra IV Gamma) e la giusta pressione nel contenitore di vetro. Il sale estrae l’acqua vegetale, creando la salamoia protettiva. Castellan & Bertamini fornisce cavoli sodi e pesanti, essenziali per una fermentazione di successo.

• Tempo: Almeno 21 giorni al buio.
• Spezie: Aggiungi bacche di ginepro e cumino per la digeribilità.

I crauti fatti in casa hanno un sapore infinitamente più complesso di quelli industriali e sono il contorno perfetto per le carni invernali.