Biodiversità in Tavola: Perché Proporre Varietà Antiche di Mele
In un mercato dominato da 4 o 5 varietà standard, proporre mele antiche o meno comuni (come la Stayman o la Renetta) è un atto di resistenza culturale e un vantaggio competitivo. Il cliente a marzo è stanco del solito e cerca sapori che ricordino l’infanzia o il territorio vero.
Differenziarsi con il Gusto
Le varietà antiche hanno spesso profili aromatici più complessi: note speziate, acidità marcate o texture rustiche. Castellan & Bertamini promuove la biodiversità portando in hotel frutti che raccontano la storia delle valli trentine, trasformando un semplice buffet di frutta in un percorso degustativo.
- Storytelling: Racconta la mela e il cliente ricorderà la tua struttura.
- Resilienza: Varietà spesso più resistenti alle malattie naturali.
La diversità è la vera ricchezza dell’ortofrutta trentina: portiamola insieme sulle tavole di tutto il mondo.
