Mentre molti pensano che la stagione del radicchio finisca con l’inverno, marzo offre varietà tardive straordinarie che hanno sviluppato una dolcezza unica grazie alle ultime gelate notturne. Castellan & Bertamini seleziona il meglio del radicchio tardivo per insalate che sanno di transizione stagionale.

Il Contrasto Amaro-Dolce

Il radicchio di marzo è meno fibroso di quello di gennaio. È perfetto da abbinare alle prime fragole o ai mirtilli, creando un contrasto acidulo e dolce che pulisce il palato. Questo tipo di insalata è una potente ricarica di antiossidanti per combattere la fiacchezza primaverile.

Varietà consigliate

• Radicchio di Chioggia Tardivo: Croccante e compatto.
• Variegato di Castelfranco: La ‘rosa’ di marzo, delicatissima.

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