Verso fine marzo, alcune varietà di mela possono risultare meno croccanti al morso. La macerazione è la tecnica ideale per trasformare questo ‘problema’ in una risorsa gastronomica, creando basi per dessert o guarnizioni per la colazione in hotel.

Il Potere degli Acidi e degli Zuccheri

Tagliando le mele a cubetti piccoli e lasciandole riposare con succo di limone e un pizzico di zucchero (o miele locale), si avvia un processo osmotico. Le cellule rilasciano i loro succhi creando uno sciroppo naturale profumatissimo, mentre la polpa riacquista una consistenza fondente e piacevole.

• Tempo di riposo: Minimo 30 minuti a temperatura ambiente.
• Varianti: Aggiungi cannella o menta fresca per un tocco wellness.

Con le mele della Val di Non di Castellan & Bertamini, anche una mela di fine stagione può diventare il cuore di una macedonia gourmet che conquista l’ospite.