In Trentino, il Tortel di patate non è solo una ricetta, è un’istituzione. Ma il segreto del successo non risiede solo nella mano di chi cucina, ma nella scelta della patata corretta a febbraio e marzo. Non tutte le patate hanno la stessa resa quando vengono grattugiate crude.

L’Importanza del Residuo Secco

Per un Tortel croccante fuori e morbido dentro, serve una patata a pasta bianca o gialla con un alto contenuto di amido (residuo secco). A febbraio, le patate da stoccaggio hanno perso parte dell’acqua, concentrando l’amido: questo le rende ideali perché l’impasto risulterà meno acquoso e più legato.

La Selezione Castellan & Bertamini

• Patata di Montagna: La crescita lenta in quota crea una struttura cellulare più densa.
• Pasta Gialla: Garantisce quel colore dorato invitante dopo la frittura in padella.

Evita le patate novelle in questo periodo per le preparazioni tipiche: sono troppo acquose e il tuo Tortel rischierebbe di sfaldarsi.