I funghi: dal bosco alla tavola

I funghi rappresentano uno degli alimenti più affascinanti e versatili della cucina. Legati alle tradizioni montane e alla raccolta nei boschi, sono oggi un ingrediente apprezzato non solo per il loro gusto unico, ma anche per le proprietà nutrizionali. Castellan & Bertamini seleziona e distribuisce diverse tipologie di funghi freschi e confezionati, garantendo qualità e sicurezza in ogni fornitura.

Tipologie di funghi più diffuse

In Trentino e in Italia si trovano numerose varietà di funghi, ognuna con caratteristiche e usi specifici in cucina:

  • Porcini: profumati e carnosi, ideali per risotti e secondi piatti.
  • Finferli o gallinacci: dal sapore delicato, perfetti con la pasta fresca.
  • Champignon: molto versatili, utilizzati sia crudi che cotti.
  • Pleurotus: ottimi alla griglia o saltati in padella.
  • Funghi misti confezionati: pratici per ricette veloci e gustose.

Proprietà nutrizionali

Oltre al gusto, i funghi sono ricchi di sostanze utili all’organismo e contribuiscono a una dieta equilibrata:

  • Basso contenuto calorico, adatti anche a regimi ipocalorici.
  • Fonte di vitamine del gruppo B, importanti per il metabolismo.
  • Contengono minerali come potassio, fosforo e selenio.
  • Presenza di fibre che favoriscono la digestione.

Conservazione e sicurezza

I funghi freschi sono prodotti delicati e devono essere conservati con attenzione. Castellan & Bertamini garantisce un rigoroso controllo di qualità per ogni fornitura, rispettando norme igieniche e di sicurezza alimentare.

  • I funghi freschi vanno consumati entro pochi giorni dalla raccolta.
  • È importante conservarli in frigorifero in contenitori traspiranti.
  • I funghi confezionati e surgelati offrono praticità e sicurezza per usi prolungati.
  • Mai consumare funghi raccolti senza una corretta identificazione: alcune specie possono essere tossiche.

Funghi in cucina

La versatilità dei funghi li rende protagonisti di molte ricette tradizionali e moderne. Dall’antipasto al secondo piatto, si prestano a innumerevoli combinazioni:

  • Risotti ai porcini, un classico della cucina trentina e italiana.
  • Zuppe e vellutate arricchite con funghi misti.
  • Pasta fresca con finferli o champignon.
  • Secondi piatti a base di carne o polenta accompagnati da funghi saltati.

Conclusione

Dal bosco alla tavola, i funghi rappresentano un patrimonio gastronomico e nutrizionale che unisce tradizione e gusto. Con la selezione accurata di Castellan & Bertamini, hotel, ristoranti e famiglie possono contare su forniture sicure, fresche e di qualità.

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