Sebbene appartengano alla stessa famiglia, l’asparago bianco e quello verde hanno mercati e utilizzi differenti. Capire quale varietà inserire in menu a marzo è fondamentale per il target del tuo ristorante o punto vendita.

Differenze Gustative e Tecniche

L’asparago bianco è più delicato, quasi burroso, ideale per piatti classici ‘alla bolzanina’ o vellutate di prestigio. L’asparago verde ha un sapore più erbaceo e deciso, ricco di clorofilla, perfetto per risotti, grigliate o come ingrediente croccante nella IV Gamma.

• Prezzo: Il bianco ha solitamente un costo superiore per la complessità della raccolta manuale.
• Resa: Il verde ha meno scarto alla base rispetto al bianco.

Castellan & Bertamini fornisce entrambe le varietà con calibri selezionati, permettendoti di scegliere lo standard più adatto alla tua clientela.