Il mondo della mixology sta vivendo una trasformazione radicale. Se un tempo l’offerta analcolica di un bar o di un hotel era relegata a succhi di frutta industriali o banali soft drink, oggi il cliente moderno — sempre più orientato al wellness e alla consapevolezza — cerca complessità, struttura e, soprattutto, ingredienti veri. Febbraio, mese di transizione e di “rimessa in forma” post-invernale, è il momento perfetto per introdurre i Mocktail ortofrutticoli a base di radici, mele e agrumi trentini.

Noi di Castellan & Bertamini crediamo che il bancone del bar non debba essere distante dalla cucina: la materia prima d’eccellenza che forniamo ai grandi chef è la stessa che può rendere unico il tuo aperitivo analcolico.

Oltre il Succo: Costruire la Struttura con le Radici

La sfida principale di un cocktail senza alcol è la mancanza di “corpo”. L’alcol porta con sé una densità e una persistenza che i comuni succhi non hanno. La soluzione? Le radici invernali. Ingredienti come il sedano rapa, la barbabietola e lo zenzero fresco offrono note terrose, speziate e una texture vellutata che trasforma un semplice drink in un’esperienza gastronomica.

• Sedano Rapa e Mela Verde: Un estratto limpido di sedano rapa della Val di Gresta unito alla mela Granny Smith crea un profilo acido e sapido incredibile, perfetto come base per un “Green Tonic” alternativo.
• Barbabietola e Agrumi: Il colore rubino della barbabietola non solo è visivamente d’impatto, ma la sua dolcezza naturale si sposa magnificamente con l’acidità dei limoni del Garda e dei pompelmi rosa.

L’Importanza della Materia Prima: Grado Brix e Freschezza

In mixology, la precisione è tutto. Per un barman, lavorare con prodotti Castellan & Bertamini significa contare su una materia prima costante. Una carota raccolta al momento giusto ha un grado Brix (contenuto zuccherino) che permette di ridurre o eliminare l’uso di sciroppi di zucchero artificiali, rendendo il drink realmente salutare e “clean label”.

Tabella: Basi di Febbraio per il Tuo Menu Mocktail

Ingrediente Base	Profilo Gustativo	Abbinamento Consigliato
Carota della Val di Gresta	Dolce, setoso, rotondo	Zenzero e soda al rosmarino
Mela Renetta	Aromatico, speziato, persistente	Cannella e tonica ai chiodi di garofano
Finocchio	Anice, fresco, pulito	Lime e cetriolo

Efficienza e Business: La IV Gamma al Servizio del Bar

Sappiamo che la preparazione dei succhi freschi richiede tempo e genera scarti. Per questo, la nostra proposta di IV Gamma diventa un alleato strategico. Fornire frutta e verdura già lavata, pelata e pronta per l’estrattore permette al tuo staff di concentrarsi sulla creazione del drink e sull’interazione con il cliente, mantenendo un food cost monitorato e riducendo al minimo il “waste” operativo.

Il tocco segreto: Usate le bucce essiccate o i ciuffi delle carote come guarnizione (garnish). Non è solo estetica, è un segnale di sostenibilità che il cliente apprezza profondamente.

Conclusione: Un Nuovo Standard di Ospitalità

Offrire Mocktail di alta qualità non è più un’opzione, ma un requisito per l’hotellerie d’eccellenza in Trentino. Significa dire all’ospite: “Ci prendiamo cura di te, anche quando non bevi alcol”. Con la frutta e verdura di Castellan & Bertamini, il tuo bar diventa un’estensione della natura circostante, portando nel bicchiere la purezza delle nostre montagne.

---

Rivoluziona la tua drink list analcolica

Vuoi inserire nel tuo menu estratti e mocktail che lascino il segno? Scopri la qualità della nostra ortofrutta selezionata per i professionisti della mixology.

Richiedi il listino aggiornato e una consulenza gratuita con i nostri esperti di prodotto per il tuo bar o hotel.