A febbraio, il rischio principale per chi stocca grandi quantità di ortofrutta è la disidratazione. Le verdure che perdono acqua perdono peso e, di conseguenza, valore economico. Gestire correttamente l’umidità relativa nella cella frigorifera è vitale per la logistica del tuo ristorante.

L’Appassimento Invisibile

Se l’aria in cella è troppo secca, estrarrà l’umidità dai vegetali. Un calo del solo 5% nel peso di una cassa di insalata è una perdita netta sul food cost. Per evitare questo, è consigliabile coprire le casse con teli umidi o utilizzare sistemi di umidificazione ultrasonica che mantengano l’UR sopra il 90%.

Consigli di Stoccaggio Professionali

• Prodotti a foglia: Massima umidità, zero ventilazione diretta.
• Radici e Tuberi: Umidità media, ambiente buio.
• Agrumi: Buona aerazione per evitare muffe.

I magazzini Castellan & Bertamini sono tarati per preservare ogni grammo di idratazione, consegnandoti un prodotto pesante e vitale.