I broccoli sono tra gli ortaggi più sensibili agli sbalzi termici di gennaio. Vedere le cimette che virano dal verde brillante al giallo è il segnale di una perdita di nutrienti e sapore. Castellan & Bertamini ti spiega come bloccare questo processo e mantenere la freschezza per giorni applicando i principi della logistica del freddo a casa o in cucina.

I 3 Step per una conservazione perfetta

• Il fattore umidità: I broccoli amano l’umidità ma temono il ristagno. Avvolgili in un panno umido prima di riporli nel cassetto delle verdure.
• Temperatura costante: Mantieni il frigo tra i 2°C e i 4°C. Sopra i 7°C, la respirazione cellulare accelera l’ingiallimento.
• Lontano dall’etilene: Non conservarli mai vicino a mele o banane, che ne accelerano la maturazione involontaria.

Il consiglio dello Chef per la ristorazione

Se devi gestire grandi volumi, opta per una sbollentata rapida di 2 minuti seguita da un bagno in acqua e ghiaccio. Questo processo fissa la clorofilla e ti permette di avere un prodotto pronto all’uso in pochi istanti, riducendo drasticamente il food cost legato agli scarti di magazzino.