La pera è un frutto estremamente delicato che non ama le temperature troppo basse, ma decade rapidamente se esposta al caldo. A febbraio, gestire la maturazione delle pere Kaiser o Abate è una sfida logistica che Castellan & Bertamini risolve con consegne puntuali e prodotti al giusto grado di durezza.

La Tecnica della Maturazione Graduale

Per offrire sempre frutti pronti al consumo, consigliamo di prelevare dalla cella frigorifera solo la quantità necessaria per 48 ore. Lasciando le pere a temperatura ambiente (18-20°C), gli zuccheri si attivano naturalmente. Il segreto è monitorare il picciolo: quando cede leggermente alla pressione, la pera è perfetta per il buffet.

• Vantaggio Wellness: Ricche di fibre solubili, ideali per la regolarità intestinale invernale.
• Logistica: Forniamo alveoli protettivi per evitare ammaccature durante il trasporto.

Integrare le pere nelle macedonie di IV Gamma permette di mantenere la polpa bianca e succosa senza il rischio di ossidazione precoce.