A febbraio, le radici come il sedano rapa, le carote e la pastinaca danno il meglio di sé se cucinate con la tecnica del sottovuoto (sous-vide). Questa tecnica permette di cuocere l’ortaggio nel proprio succo, preservando integralmente sali minerali e aromi che solitamente si disperdono nell’acqua di bollitura.

I Vantaggi per il Ristoratore Horeca

Oltre al sapore incomparabile, il sottovuoto offre una gestione del food cost rivoluzionaria. Le verdure cotte sottovuoto hanno una shelf-life molto più lunga e possono essere rigenerate in pochi secondi al momento del servizio, garantendo una qualità costante ogni giorno.

Parametri di Cottura Consigliati

Castellan & Bertamini fornisce radici selezionate per dimensione, facilitando la creazione di sacchetti sottovuoto uniformi per cotture perfette.