La sicurezza alimentare non riguarda solo la carne o il pesce. A marzo, con l’aumento delle primizie consumate crude, il rischio di contaminazione incrociata nell’ortofrutta deve essere gestito con protocolli rigorosi, specialmente nelle cucine professionali e nelle mense.

Lavaggio e Sanificazione

Non basta sciacquare i prodotti sotto l’acqua. Le verdure che crescono a contatto con il terreno devono essere lavate in vasche dedicate per rimuovere residui organici e parassiti. In alternativa, l’utilizzo dei nostri prodotti di IV Gamma elimina il rischio alla radice, essendo processati in ambienti sterili.

• Superfici: Usa taglieri diversi per verdure crude e cotte.
• Stoccaggio: Mai riporre casse sporche sopra prodotti pronti al consumo.

Castellan & Bertamini segue standard HACCP stringenti per assicurare che ogni consegna sia sicura, tracciata e priva di contaminanti esterni.