A gennaio e febbraio, molti chef trentini cercano alternative più leggere ai classici tuberi. Il sedano rapa della Val di Gresta è la risposta ideale: un ortaggio di stagione con pochissime calorie ma una densità aromatica incredibile.

Proprietà Nutrizionali e Versatilità

Ricco di potassio e con un forte potere diuretico, il sedano rapa è perfetto per i menu wellness. La sua polpa bianca e compatta si presta a purè setosi, chips croccanti o crudo a julienne. Castellan & Bertamini fornisce radici pulite e sode, garantendo scarti minimi e alta resa in cucina.

Trucchi in Cucina

• Per non farlo annerire: Immergilo subito in acqua e limone dopo il taglio.
• Cottura al sale: Esalta la sua nota terrosa e minerale tipica dei terreni di montagna.

Portare il sedano rapa in tavola a febbraio significa offrire un superfood locale che unisce tradizione alpina e innovazione culinaria.