La Zucca Tardiva: Dolcezza Concentrata

Se in autunno la zucca è fresca e acquosa, a febbraio, dopo alcuni mesi di riposo, la sua polpa ha perso parte dell’acqua, concentrando zuccheri e sapori. Varietà come la Delica o la Butternut diventano quasi cremose, ideali per vellutate o per ripieni di pasta fresca che non necessitano di addensanti artificiali.

Consiglio tecnico: A febbraio, provate a cuocere la zucca intera al forno con la buccia. La lenta evaporazione degli ultimi residui d’acqua trasformerà la polpa in una crema densa e caramellata, perfetta per accompagnare formaggi stagionati trentini o come base per dolci naturali senza zuccheri aggiunti.

Patate e Cipolle: I Fondamenti della Sapidità

Non tutte le patate sono uguali, specialmente dopo l’inverno. Le patate a pasta gialla coltivate nelle nostre valli sono ora nel loro momento migliore per la frittura o la preparazione degli gnocchi, grazie alla trasformazione degli amidi in una struttura più stabile. Le cipolle, dal canto loro, hanno sviluppato una tunica esterna spessa che protegge un cuore succoso e intenso.

• Patate da stoccaggio: Eccellenti per piatti che richiedono struttura, come il Tortel di patate tipico della nostra tradizione.
• Cipolle Dorate e Rosse: Fondamentali per basi di cottura lunghe, dove la loro naturale dolcezza bilancia l’acidità di altri ingredienti invernali.

La Mela Fuji e la Renetta: Il Risveglio degli Aromi

Mentre aspettiamo i primi frutti primaverili, le mele tardive come la Fuji e la Renetta Canada dominano la scena. La Renetta, in particolare, subisce un processo naturale di appassimento della buccia che, lungi dall’essere un difetto, segnala la massima concentrazione di polifenoli e aromi. È il momento ideale per lo strudel o per mele cotte al forno con cannella, un dessert salutare che supporta la digestione e apporta fibre prebiotiche.

Strategia Horeca: La Cucina del “Sottovuoto” e delle Lente Cotture

Per i professionisti della ristorazione, gli ortaggi di febbraio sono i candidati ideali per la cottura sottovuoto a bassa temperatura. Una carota o un sedano rapa cotti nel loro stesso succo mantengono un colore brillante e una consistenza che sorprende il cliente. Utilizzare prodotti da stoccaggio di alta qualità permette di creare menu “comfort food” che scaldano il cuore degli ospiti, mantenendo un margine operativo eccellente grazie al costo contenuto della materia prima di base.

L’Impegno di Castellan & Bertamini per la Conservazione

La qualità che trovate nei nostri prodotti a febbraio è il risultato di investimenti costanti in tecnologie di stoccaggio. Le nostre celle non sono semplici magazzini, ma ambienti dove monitoriamo costantemente i livelli di ossigeno e CO2. Questo ci permette di “addormentare” i frutti e gli ortaggi, bloccandone l’invecchiamento ma permettendone la maturazione organolettica. Quando acquistate da noi, acquistate il tempo e la cura che abbiamo dedicato a proteggere il lavoro dei nostri agricoltori.

Conclusione: La Bellezza della Sobrietà

Febbraio ci insegna che non serve cercare prodotti esotici per avere piatti straordinari. L’eccellenza è già qui, nei prodotti della nostra terra che hanno saputo aspettare. Invitiamo i nostri clienti, privati e professionisti, a riscoprire la ricchezza di una dispensa ben gestita, dove ogni zucca, patata o mela racconta una storia di pazienza e qualità.