Un mazzo di carote con le cime verdi e un cespo di verza sono disposti su una superficie di legno.

Radici e Sapori d’Inverno: Il Benessere che Viene dalla Terra Trentina

Dalle proprietà dimenticate delle radici alla forza dei cavoli: come la dieta alpina ci protegge e ci nutre nei mesi più freddi.

Gennaio, nel cuore delle Alpi, è il mese del silenzio e della resistenza. Sotto la coltre gelata del suolo trentino, la natura non dorme, ma concentra tutta la sua energia vitale in tesori nascosti: le radici e i tuberi. Per Castellan & Bertamini, valorizzare la stagionalità invernale significa riscoprire quegli ortaggi che per secoli hanno sostenuto le popolazioni di montagna, offrendo un concentrato di sali minerali e vitamine indispensabili per affrontare il rigore del clima. In un’epoca in cui siamo abituati ad avere tutto l’anno prodotti provenienti da ogni parte del globo, tornare a consumare ciò che la nostra terra offre ora è una scelta di salute consapevole e un omaggio alla nostra storia agricola.

La Forza delle Radici: Carote, Sedano Rapa e Pastinaca

Le radici sono veri e propri serbatoi di nutrienti. Durante l’autunno, la pianta accumula zuccheri, minerali e vitamine nelle sue parti sotterranee per sopravvivere all’inverno. Consumarle a gennaio significa attingere a questa riserva energetica pura.

Sedano Rapa e Pastinaca: Spesso trascurati, questi ortaggi sono ricchi di potassio e fibre. Il sedano rapa, in particolare, ha proprietà diuretiche e rimineralizzanti eccezionali, ideali per depurare l’organismo dopo gli eccessi alimentari delle feste.
Le Carote di Montagna: La crescita lenta dovuta alle basse temperature concentra gli zuccheri e il beta-carotene, rendendo le carote invernali molto più saporite e croccanti delle varietà estive.

I Custodi della Vitamina C: La Famiglia dei Cavoli

Se pensiamo alla vitamina C, la mente corre subito agli agrumi. Tuttavia, la terra trentina ci offre a gennaio una fonte altrettanto potente: le brassicacee. Cavolo cappuccio, verza, cavolfiore e l’immancabile broccolo di Torbole sono i veri superfood del nostro territorio.

Il potere protettivo: Questi ortaggi sono ricchi di composti solforati e antiossidanti che supportano le naturali difese dell’organismo. Consumare il cavolo cappuccio crudo, tagliato sottilmente, permette di assorbire integralmente la vitamina C, che invece viene parzialmente degradata con la cottura. Castellan & Bertamini seleziona le varietà più sode e resistenti, garantendo che arrivino in cucina con tutta la loro carica vitale intatta.

La Mela Trentina: Il Frutto Perfetto per l’Inverno

Gennaio è il mese in cui le mele conservate nelle nostre celle a atmosfera controllata raggiungono un equilibrio perfetto tra acidità e zuccheri. Varietà come la Renetta o la Golden Delicious sono le compagne ideali della dieta invernale. Oltre a essere un’ottima fonte di fibre (pectina), la mela è il “veicolo” ideale per gli spuntini di metà giornata, aiutando a regolare il senso di fame e a mantenere costante il livello di energia durante le fredde giornate di gennaio.

Cucina di Montagna e Food Cost

Per il settore Horeca (hotel e ristoranti), puntare sugli ortaggi invernali locali non è solo una scelta etica, ma una mossa strategica per il food cost. Radici e cavoli sono materie prime dal costo contenuto ma dall’altissima resa gastronomica. Con la giusta tecnica — cotture lente, fermentazioni o brasature — questi ingredienti “poveri” possono essere trasformati in piatti gourmet che raccontano l’identità del territorio e soddisfano una clientela sempre più attenta alla sostenibilità e al benessere.

L’Impegno di Castellan & Bertamini

Dal 1930 ad oggi, il nostro legame con i produttori delle valli trentine ci permette di selezionare il meglio del raccolto invernale. La nostra logistica è pensata per proteggere questi ortaggi dagli sbalzi termici, assicurando che la freschezza “di montagna” arrivi sulla vostra tavola o nella vostra cucina professionale senza compromessi. Scegliere Castellan & Bertamini a gennaio significa sostenere l’agricoltura locale e regalarsi il sapore autentico di una terra che sa nutrire anche nel cuore dell’inverno.