Ti è mai capitato di addentare una mela croccante e sentire un retrogusto di cipolla o formaggio? Questo fenomeno è il risultato della contaminazione incrociata degli aromi in cella frigorifera. Le mele, come molti altri frutti, hanno una superficie porosa che assorbe letteralmente gli odori dell’ambiente circostante.

Perché succede? La Scienza dei Composti Volatili

Molti ortaggi emettono composti solforati (cipolle, broccoli) o gas di maturazione (mele, kiwi). Quando questi prodotti convivono in spazi ristretti e poco ventilati, avviene uno scambio chimico. Le mele sono particolarmente ricettive: agiscono come una spugna per gli odori forti.

Soluzioni Pratiche per la Ristorazione

• Separazione Fisica: Se possibile, dedica una cella separata per cipolle e agrumi.
• Sigillatura: Usa contenitori ermetici per i prodotti più odorosi.
• Filtri ai Carboni: Installare piccoli filtri in cella può abbattere drasticamente i composti volatili.

La logistica di Castellan & Bertamini garantisce che la merce arrivi ‘pura’, ma una corretta gestione nel tuo stoccaggio finale è ciò che protegge l’esperienza gustativa del cliente.