
I funghi: dal bosco alla tavola
I funghi rappresentano uno degli alimenti più affascinanti e versatili della cucina. Legati alle tradizioni montane e alla raccolta nei boschi, sono oggi un ingrediente apprezzato non solo per il loro gusto unico, ma anche per le proprietà nutrizionali. Castellan & Bertamini seleziona e distribuisce diverse tipologie di funghi freschi e confezionati, garantendo qualità e sicurezza in ogni fornitura.
Tipologie di funghi più diffuse
In Trentino e in Italia si trovano numerose varietà di funghi, ognuna con caratteristiche e usi specifici in cucina:
- Porcini: profumati e carnosi, ideali per risotti e secondi piatti.
- Finferli o gallinacci: dal sapore delicato, perfetti con la pasta fresca.
- Champignon: molto versatili, utilizzati sia crudi che cotti.
- Pleurotus: ottimi alla griglia o saltati in padella.
- Funghi misti confezionati: pratici per ricette veloci e gustose.
Proprietà nutrizionali
Oltre al gusto, i funghi sono ricchi di sostanze utili all’organismo e contribuiscono a una dieta equilibrata:
- Basso contenuto calorico, adatti anche a regimi ipocalorici.
- Fonte di vitamine del gruppo B, importanti per il metabolismo.
- Contengono minerali come potassio, fosforo e selenio.
- Presenza di fibre che favoriscono la digestione.
Conservazione e sicurezza
I funghi freschi sono prodotti delicati e devono essere conservati con attenzione. Castellan & Bertamini garantisce un rigoroso controllo di qualità per ogni fornitura, rispettando norme igieniche e di sicurezza alimentare.
- I funghi freschi vanno consumati entro pochi giorni dalla raccolta.
- È importante conservarli in frigorifero in contenitori traspiranti.
- I funghi confezionati e surgelati offrono praticità e sicurezza per usi prolungati.
- Mai consumare funghi raccolti senza una corretta identificazione: alcune specie possono essere tossiche.
Funghi in cucina
La versatilità dei funghi li rende protagonisti di molte ricette tradizionali e moderne. Dall’antipasto al secondo piatto, si prestano a innumerevoli combinazioni:
- Risotti ai porcini, un classico della cucina trentina e italiana.
- Zuppe e vellutate arricchite con funghi misti.
- Pasta fresca con finferli o champignon.
- Secondi piatti a base di carne o polenta accompagnati da funghi saltati.
Conclusione
Dal bosco alla tavola, i funghi rappresentano un patrimonio gastronomico e nutrizionale che unisce tradizione e gusto. Con la selezione accurata di Castellan & Bertamini, hotel, ristoranti e famiglie possono contare su forniture sicure, fresche e di qualità.
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